Zutaten:

275gr Kartoffeln (203 kcal)
60gr Feldsalat (13 kcal)
2 vegane Würstchen "Wiener Art" von Alnatura (119 kcal)
25-30 g Frühlingszwiebeln (11 kcal)
1 Zehe Knoblauch (ca 10 g / 10 kcal)

100 g Provamel Soya-Joghurt zero (43 kcal)
10 gr. Pesto Pomodoro bioverde (52 kcal)
1/4 Teelöffel Chillisalz, oder andere Menge nach belieben
Senf nach belieben (15 g / 12 kcal)

Zubereitung:
Kartoffeln schälen und klein würfeln, anschließend ca. 20 Minuten dämpfen (oder abkochen). Würstchen können in den letzten 10 Minuten mit den Kartoffeln mitgedämpft werden, ansonsten in heißes Wasser legen und 10 Minuten ziehen lassen.

Frühlingszwiebeln und Knoblauch in feine Scheiben schneiden. In eine Schüssel Soja-Joghurt, Pesto Pomodoro, Chillisalz miteinander vermengen, Frühlingszwiebeln und Knoblauch dazu geben. Die abgekochten Kartoffeln in die Joghurtsauce geben und einige Minuten ziehen lassen (je nachdem ob man den Kartoffelsalat kalt oder warm mag), zum Schluss den Feldsalat untermengen. Heiße Würstchen dazu legen und den Senf zum Dippen der Würstchen verwenden.

Das Rezept kann leicht mit einem veganen Pesto abgewandelt werden und verzichtet dann ganz auf Milch und Eiprodukte. Natürlich können auch andere Hersteller von Pesto und Joghurt verwendet werden, ich finde diese speziellen Produkte aber besonders lecker.

Das Rezept hat schlanke 463 kcal und ist sehr sättigend und lecker!

Ostersonntag sind die Kinder fröhlich durch den Garten gehüpft und haben Eier und anderes aufgespürt. Es regnete, trotz entgegen gesetzter Bemühungen der Eltern, jede menge Schokolade. Alle waren froh über Gemüsechips & Co. Teilen ist kein Thema unter den jungen Leuten, sondern selbstverständlich. Ich bewundere das.

Für mich ist das Familienfest am Ostermontag vorbei. Da sitze ich nun mit einem freien Tag vor mir, nur der Staubsaugerroboter muss heute wieder arbeiten.

Allen Bloggern und Bloglesern noch einen schönen Ostermontag!

"Keine Schokolade zu Ostern" sagen die Eltern meiner Nichte und Neffen. Die haben eh schon genug... Das kann man verstehen, aber harte Eier verstecken?!? Kleine Geschenke soll es ebenfalls nicht geben, weil die Kinderzimmer schon vollgestopft sind. Was also tun?

Mir ist etwas eingefallen. Statt Süßigkeiten gibt es nun Sesambrezeln, Gemüsechips, Zwiebelringe, Hirsebällchen und Müsli. Ich habe sie zuvor probiert, damit ich weiß ob sie auch schmecken. Gerade bei den Gemüsechips gibt es große Unterschiede je fetter und kalorienlastiger desto besser schmecken sie. Nur was bringt die gesund Knabberei wenn sie nicht schmeckt? Ob das beim Nachwuchs ankommt? Wir werden sehen.